Morje, znano tudi kot Galicijska ali evropska pokrovača, to je mehkužcu ki je v sorodu z drugimi in školjkami. Ko ga iščemo, ga najdemo v bližini obale, gre za peščeno ali gramozna dno, kjer ga vidimo počivati z lupino, pritrjeno na strugo.
Gastronomsko gledano so pokrovače velike vrednosti. V mnogih delih velja za luksuzno poslastico, saj njena cena ni dostopna vsem. Ribiči razlikujejo med dvema sortama: atlantsko in sredozemsko.
ribolov pokrovače
Za ribolov se je bolje odločiti za najhladnejših mesecih v letu, ki segajo od decembra do februarja. Tradicionalno se ribolov izvaja s čolna z uporabo posebne grablje, da jih izvlečete z dnakopati vanj.
Trenutno je razvoj cgojenje vrste, to zaradi škode za vrsto v njenem naravnem stanju. Glede na državo se predpisi glede zneska razlikujejo. V Galiciji je na primer dovoljen ribolov do 40 kilogramov na člana posadke. Vsi v iskanju dobrega asortimana za trženje.
Galicijska pokrovača: izdelek mednarodnega značaja
Nekaj, kar je treba poudariti pri ribolovu pokrovače na španskem ozemlju, je pomen tega na območju Galicije. So izjemne kakovosti in zato pomembni tako samega ribolova kot njegovega trženja.
Ne pozabimo, da je pokrovača simbol Camino de Santiago in to je del tradicije tega območja, ker je na tem zelo bogato. Ulov le-teh je v skladu s strogim postopkom, ki ribičem omogoča, da imajo svojo dnevno kvoto in da je lahko kakovosten za notranjo porabo in za izvoz.
Galicijska pokrovača se od drugih razlikuje po tem, da ima intenzivnejšo barvo in vijolične tone. Poleg tega ima običajno skoraj ravno ventil in ker se njegove lupine običajno ne prilegajo skupaj, ena je večja od druge.
Čiščenje pokrovače
Čiščenje pokrovače je precej preprosto, vendar mora biti izvedeno pravilno, da se pokrovače učinkovito porabijo. Čiščenje tega je bilo opravljeno odpremo lupine in odstranimo meso, da pregledamo vsako posebej.
Marsikje kuhano meso postrežejo kar v lupini, zato ga je treba dobro krtačiti, pod tekočo vodo. Nekaj, na kar morate biti pozorni, je odstranjevanje organov in tkiv, ki obdajajo meso. Meso pustimo svetlejše in oranžno.
Splošna dejstva o pokrovačah
- Pokrovače so zelo cenjena jed v božičnem času.
- Pokrovača je povezana z srečo, plodnostjo, rojstvom in tudi regeneracijo.
- V starih časih je veljal tudi za ljubezensko daritev.
- Znani so ogromni primerki, ki tehtajo do 1 kilogram na enoto.
