Seen, også kjent som Galisisk eller europeisk kamskjellEr en bløtdyr som er relatert til de andre og muslinger. Når vi leter etter den, kan vi finne den nær kysten, det er sand- eller grusbunnen, der vi ser den hvile med skallet festet til sengen.
Gastronomisk sett er kamskjell av stor verdi. Mange steder regnes det som en luksusdelikatesse, dette fordi prisen ikke er tilgjengelig for alle. Fiskere skiller mellom to varianter: Atlanterhavet og Middelhavet.
kamskjellfiske
For fiske er det å foretrekke å velge årets kaldeste måneder, de som spenner fra desember til februar. Tradisjonelt fiskes det fra båt ved hjelp av spesifikk rake for å trekke dem ut fra bunnengraver i det.
For tiden en utvikling av cdyrking av arten, dette for å være skadelig for arten i sin naturlige tilstand. Avhengig av land varierer reglene for beløpet. I Galicia er det for eksempel tillatt å fiske inntil 40 kilo per besetningsmedlem. Alt på jakt etter et godt sortiment for markedsføring.
Den galisiske kamskjell: et produkt av internasjonal status
Noe som bør fremheves om kamskjellfiske på spansk territorium er viktigheten av det i Galicia-området. De er av eksepsjonell kvalitet og derfor viktigheten av både selve fisket og dets markedsføring.
La oss ikke glemme at kamskjell er symbol på Camino de Santiago og dette er en del av tradisjonen i området, dette fordi det er veldig rikelig i det. Fangsten av samme følger en streng prosess som gjør at fiskerne kan ha sin dagskvote og at den kan være av kvalitet for internt forbruk og for eksport.
Den galisiske kamskjell skiller seg fra andre ved å presentere en mer intens farge og ha fiolette toner. I tillegg har den vanligvis en nesten flat ventil og fordi skallene vanligvis ikke passer sammen, den ene er større enn den andre.
Rengjøring av kamskjellene
Rengjøring av kamskjellene er ganske enkelt, men det må gjøres riktig slik at kamskjellene konsumeres effektivt. Rensingen av denne ble gjort åpne skjellene og ta ut kjøttet for å se hver enkelt separat.
Mange steder serveres kokt kjøtt direkte i skallet, derfor er det nødvendig å børste det godt, under rennende vann. Noe å være nøye med er å fjerne organene og vevet som omgir selve kjøttet. La kjøttet være lysere og oransje.
Kamskjell Generelle fakta
- Kamskjell er en høyt verdsatt rett ved juletider.
- Kamskjell er assosiert med lykke, fruktbarhet, fødsel og også regenerering.
- Det ble også betraktet i oldtiden som et kjærlighetsoffer.
- Enorme prøver er kjent, som veier opptil 1 kilogram per enhet.
