De zee, ook wel bekend als Galicische of Europese coquilleEen weekdier die gerelateerd is aan de anderen en mosselen. Als we ernaar zoeken, kunnen we het in de buurt van de kust vinden, het zijn de zand- of grindbodems, waar we het zien rusten met zijn schaal aan het bed.
Gastronomisch gezien zijn sint-jakobsschelpen van grote waarde. Op veel plaatsen wordt het beschouwd als een luxe delicatesse, dit omdat de kostprijs niet voor iedereen toegankelijk is. Vissers maken onderscheid tussen twee soorten: de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee.
coquille vissen
Voor het vissen kiest u bij voorkeur voor de koudste maanden van het jaar, die variëren van december tot februari. Traditioneel wordt er gevist vanaf een boot, met behulp van de specifieke hark om ze van de bodem te halenerin graven.
Momenteel een ontwikkeling van de cteelt van de soort, dit omdat het schadelijk is voor de soort in zijn natuurlijke staat. Afhankelijk van het land verschillen de regels met betrekking tot het bedrag. In Galicië mag bijvoorbeeld tot 40 kilo per bemanningslid worden gevist. Allemaal op zoek naar een goed assortiment voor marketing.
De Galicische Sint-jakobsschelp: een product van internationale allure
Iets dat moet worden benadrukt over het vissen op sint-jakobsschelpen op Spaans grondgebied is de belang ervan in het gebied van Galicië. Ze zijn van uitzonderlijke kwaliteit en daarom het belang van zowel de visserij zelf als de marketing ervan.
Laten we niet vergeten dat de sint-jakobsschelp de symbool van de Camino de Santiago en dit maakt deel uit van de traditie van het gebied, dit omdat het er zeer overvloedig is. De vangst ervan is in overeenstemming met een strikt proces dat de vissers in staat stelt om hun dagelijkse quota te hebben en dat het van kwaliteit kan zijn voor interne consumptie en voor export.
De Galicische sint-jakobsschelp onderscheidt zich van andere door een intensere kleur en violette tinten. Bovendien heeft het meestal een bijna platte klep en omdat de schalen meestal niet in elkaar passen, is de ene groter dan de andere.
De sint-jakobsschelpen schoonmaken
Het schoonmaken van de sint-jakobsschelpen is vrij eenvoudig, maar het moet wel correct gebeuren zodat de sint-jakobsschelpen efficiënt worden geconsumeerd. De schoonmaak hiervan is gedaan het openen van de schelpen en het verwijderen van het vlees om ze elk afzonderlijk te bekijken.
Op veel plaatsen wordt gekookt vlees direct in de schaal geserveerd, daarom is het noodzakelijk om het goed te borstelen onder stromend water. Iets om goed op te letten, is het verwijderen van de organen en weefsels die het vlees zelf omringen. Het vlees lichter en oranje laten.
Sint-jakobsschelpen Algemene feiten
- Sint-jakobsschelpen zijn een zeer gewaardeerd gerecht tijdens de kerstperiode.
- De sint-jakobsschelp wordt geassocieerd met geluk, vruchtbaarheid, geboorte en ook regeneratie.
- Het werd in de oudheid ook beschouwd als een liefdesoffer.
- Er zijn enorme exemplaren bekend, met een gewicht tot 1 kilogram per eenheid.
