הראה, המכונה גם סקאלופ גליסי או אירופאיהאם רַכִּיכָה שקשורה לאחרים ולצדפות. כשאנחנו מחפשים אותו, נוכל למצוא אותו ליד החוף, זה קרקעית החול או החצץ, שם אנו רואים אותו נח עם הקונכייה שלו מחוברת למיטה.
מבחינה גסטרונומית, לסקלופ יש ערך רב. במקומות רבים הוא נחשב למעדן יוקרתי, זאת מכיוון שעלותו אינה נגישה לכל אחד. דייגים מבחינים בין שני זנים: האטלנטי והים התיכון.
דיג צדפות
עבור דיג עדיף לבחור ב החודשים הקרים ביותר בשנה, אלה החל מ דצמבר עד פברואר. באופן מסורתי, הדיג נעשה מסירה, באמצעות ה מגרפה ספציפית כדי לחלץ אותם מלמטהלחפור בו.
כיום פיתוח של cגידול המין, זאת בשל היותו מזיק למין במצבו הטבעי. בהתאם למדינה, התקנות לגבי הסכום משתנות. בגליציה, למשל, מותר לדוג עד 40 קילו לכל איש צוות. הכל בחיפוש אחר מבחר טוב לשיווק.
הסקאלופ הגליסיאני: תוצר בעל שיעור קומה בינלאומי
משהו שצריך להדגיש לגבי דיג צדפות בשטח ספרד הוא חשיבותו באזור גליציה. הם באיכות יוצאת דופן ולכן החשיבות הן של הדיג עצמו והן בשיווקו.
אל לנו לשכוח שהסקאלופ הוא ה סמל הקמינו דה סנטיאגו וזה חלק מהמסורת של האזור, זאת משום שהוא מצוי בו בשפע. לכידת אותו תואם תהליך קפדני המאפשר לדייגים לקבל את המכסה היומית שלהם ושהיא יכולה להיות איכותית לצריכה פנימית וליצוא.
הסקאלופ הגליסיאני נבדל מאחרים על ידי הצגת צבע עז יותר ובעל גוונים סגולים. בנוסף, לרוב יש לו שסתום כמעט שטוח ובגלל שהקליפות שלו בדרך כלל לא מתחברות זו לזו, אחת גדולה מהשנייה.
ניקוי הצדפות
ניקוי הצדפות הוא די פשוט, אך יש לעשות זאת בצורה נכונה על מנת שהצדפות ייצרכו ביעילות. הניקוי של זה נעשה פותחים את הקליפות ומסירים את הבשר כדי לסקור כל אחד בנפרד.
במקומות רבים מגישים בשר מבושל ישירות בקליפה, ולכן יש צורך להבריש אותו היטב, מתחת למים זורמים. משהו שצריך לשים לב אליו הוא הסרת האיברים והרקמות שמקיפים את הבשר עצמו. משאירים את הבשר בהיר וכתום.
סקאלופ עובדות כלליות
- צדפות הן מנה מוערכת מאוד בתקופת חג המולד.
- הסקלופ קשור למזל טוב, פוריות, לידה וגם התחדשות.
- זה נחשב גם בימי קדם כמנחת אהבה.
- ידועות דגימות עצומות, במשקל של עד 1 קילוגרם ליחידה.
