La sede, nota anche come Capesante galiziano o europeoÈ mollusco che è imparentato con gli altri e le vongole. Quando lo cerchiamo lo troviamo vicino alla costa, è il fondale sabbioso o ghiaioso, dove lo vediamo adagiato con la sua conchiglia attaccata al letto.
Dal punto di vista gastronomico, le capesante sono di grande valore. In molte parti è considerata una prelibatezza di lusso, questo perché il suo costo non è alla portata di tutti. I pescatori distinguono tra due varietà: l'Atlantico e il Mediterraneo.
pesca delle capesante
Per la pesca è preferibile optare per il mesi più freddi dell'anno, quelli che vanno da da dicembre a febbraio. Tradizionalmente, la pesca viene effettuata da una barca, utilizzando il rastrello specifico per estrarli dal fondoscavandoci dentro.
Attualmente uno sviluppo del ccoltivazione della specie, questo per essere dannoso per la specie nel suo stato naturale. A seconda del paese, le normative relative all'importo variano. In Galizia, ad esempio, è consentita la pesca fino a 40 chili per membro dell'equipaggio. Tutti alla ricerca di un buon assortimento per il marketing.
La capasanta galiziana: un prodotto di caratura internazionale
Qualcosa che dovrebbe essere evidenziato sulla pesca delle capesante in territorio spagnolo è il importanza di esso nella zona della Galizia. Sono di qualità eccezionale e quindi l'importanza sia della pesca stessa che della sua commercializzazione.
Non dimentichiamo che la capesante è la simbolo del Cammino di Santiago e questo fa parte della tradizione della zona, questo perché in essa è molto abbondante. La cattura degli stessi rispetta un rigido processo che consente ai pescatori di avere la loro quota giornaliera e che può essere di qualità per il consumo interno e per l'esportazione.
La capasanta galiziana si distingue dalle altre per presentare un colore più intenso e avere toni violacei. Inoltre, di solito ha una valvola quasi piatta e poiché i suoi gusci di solito non si incastrano tra loro, uno è più grande dell'altro.
Pulizia delle capesante
La pulizia delle capesante è abbastanza semplice, ma deve essere eseguita correttamente in modo che le capesante vengano consumate in modo efficiente. La pulizia di questo è stata eseguita aprendo i gusci e togliendo la carne per rivederli separatamente.
In molti posti la carne cotta viene servita direttamente nel guscio, motivo per cui è necessario spennellarla bene, sotto l'acqua corrente. Qualcosa a cui prestare molta attenzione è rimuovere gli organi e i tessuti che circondano la carne stessa. Lasciando la carne più chiara e arancione.
Capesante Fatti generali
- Le capesante sono un piatto molto apprezzato nel periodo natalizio.
- La capesante è associata alla buona fortuna, alla fertilità, alla nascita e anche alla rigenerazione.
- Anticamente era anche considerato un'offerta d'amore.
- Sono noti esemplari immensi, che pesano fino a 1 chilogrammo per unità.
