Το βλ., επίσης γνωστό ως Γαλικιανό ή ευρωπαϊκό χτένιΕίναι ένα μαλάκιο που σχετίζεται με τα άλλα και τις αχιβάδες. Όταν το ψάχνουμε, μπορούμε να το βρούμε κοντά στην ακτή, είναι οι πυθμένες από άμμο ή χαλίκι, όπου το βλέπουμε να ακουμπάει με το κέλυφος του κολλημένο στο κρεβάτι.
Γαστρονομικά μιλώντας, τα χτένια έχουν μεγάλη αξία. Σε πολλά μέρη θεωρείται λιχουδιά πολυτελείας, αυτό γιατί το κόστος του δεν είναι προσβάσιμο σε όλους. Οι ψαράδες διακρίνουν δύο ποικιλίες: την Ατλαντική και τη Μεσόγειο.
ψάρεμα χτενιού
Για το ψάρεμα είναι προτιμότερο να επιλέξετε το πιο κρύους μήνες του χρόνου, αυτές που κυμαίνονται από Δεκέμβριος έως Φεβρουάριος. Παραδοσιακά, το ψάρεμα γίνεται από βάρκα, χρησιμοποιώντας το συγκεκριμένη τσουγκράνα για να τα εξαγάγετε από τον πάτοσκάβοντας σε αυτό.
Επί του παρόντος μια εξέλιξη του γκαλλιέργεια του είδους, αυτό επειδή είναι επιζήμιο για το είδος στη φυσική του κατάσταση. Ανάλογα με τη χώρα, οι κανονισμοί σχετικά με το ποσό ποικίλλουν. Στη Γαλικία, για παράδειγμα, επιτρέπεται η αλιεία μέχρι 40 κιλά ανά μέλος του πληρώματος. Όλα σε αναζήτηση μιας καλής ποικιλίας για μάρκετινγκ.
Το χτένι της Γαλικίας: προϊόν διεθνούς κύρους
Κάτι που πρέπει να τονιστεί σχετικά με το ψάρεμα χτενιών στην ισπανική επικράτεια είναι το σημασία του στην περιοχή της Γαλικίας. Είναι εξαιρετικής ποιότητας και επομένως η σημασία τόσο της ίδιας της αλιείας όσο και της εμπορίας της.
Ας μην ξεχνάμε ότι το χτένι είναι το σύμβολο του Camino de Santiago και αυτό είναι μέρος της παράδοσης της περιοχής, αυτό γιατί είναι πολύ άφθονο σε αυτήν. Η σύλληψη του ίδιου συνάδει με μια αυστηρή διαδικασία που επιτρέπει στους αλιείς να έχουν την ημερήσια ποσόστωσή τους και ότι μπορεί να είναι ποιοτική για εσωτερική κατανάλωση και για εξαγωγή.
Το χτένι της Γαλικίας διακρίνεται από τα άλλα παρουσιάζοντας πιο έντονο χρώμα και βιολετί τόνους. Επιπλέον, έχει συνήθως μια σχεδόν επίπεδη βαλβίδα και επειδή τα κελύφη του συνήθως δεν ταιριάζουν μεταξύ τους, το ένα είναι μεγαλύτερο από το άλλο.
Καθαρισμός των χτενιών
Ο καθαρισμός των χτενιών είναι αρκετά απλός, αλλά πρέπει να γίνεται σωστά ώστε τα χτένια να καταναλώνονται αποτελεσματικά. Ο καθαρισμός αυτού έγινε ανοίγοντας τα τσόφλια και αφαιρώντας το κρέας για να ελέγξετε το καθένα ξεχωριστά.
Σε πολλά μέρη, το μαγειρεμένο κρέας σερβίρεται απευθείας στο κέλυφος, γι' αυτό είναι απαραίτητο να το βουρτσίζετε καλά, κάτω από τρεχούμενο νερό. Κάτι που πρέπει να προσέξετε είναι η αφαίρεση των οργάνων και των ιστών που περιβάλλουν το ίδιο το κρέας. Αφήνοντας το κρέας πιο ανοιχτό και πορτοκαλί.
Scallops General Facts
- Τα χτένια είναι ένα πιάτο που εκτιμάται ιδιαίτερα την περίοδο των Χριστουγέννων.
- Το χτένι συνδέεται με την καλή τύχη, τη γονιμότητα, τη γέννηση αλλά και την αναγέννηση.
- Θεωρούνταν επίσης στην αρχαιότητα ως προσφορά αγάπης.
- Είναι γνωστά τεράστια δείγματα, που ζυγίζουν έως και 1 κιλό ανά μονάδα.
