Seen, også kendt som Galicisk eller europæisk kammusling, det er en bløddyr som er relateret til de andre og muslinger. Når vi leder efter den, kan vi finde den nær kysten, det er sand- eller grusbunden, hvor vi ser den hvile med sin skal fastgjort til bedet.
Gastronomisk set er kammuslinger af stor værdi. Mange steder betragtes det som en luksusdelikatesse, dette fordi prisen ikke er tilgængelig for alle. Fiskere skelner mellem to sorter: Atlanterhavet og Middelhavet.
kammuslingfiskeri
Til fiskeri er det at foretrække at vælge årets koldeste måneder, dem der spænder fra december til februar. Traditionelt fiskes der fra en båd ved hjælp af specifik rive for at trække dem ud fra bundengraver i det.
I øjeblikket en udvikling af cadyrkning af arten, dette for at være skadeligt for arten i dens naturlige tilstand. Afhængigt af landet varierer reglerne for beløbet. I Galicien er det for eksempel tilladt at fiske op til 40 kilo pr. besætningsmedlem. Alt sammen på jagt efter et godt sortiment til markedsføring.
Den galiciske kammusling: et produkt af international statur
Noget der bør fremhæves ved kammuslingfiskeri på spansk territorium er betydningen af det i området Galicien. De er af enestående kvalitet og derfor vigtigheden af både selve fiskeriet og dets markedsføring.
Lad os ikke glemme, at kammuslingen er den symbol på Camino de Santiago og dette er en del af traditionen i området, dette fordi der er meget rigeligt i det. Fangsten af samme overholder en stram proces, der gør det muligt for fiskerne at få deres daglige kvote, og at det kan være af kvalitet til internt forbrug og til eksport.
Den galiciske kammusling adskiller sig fra andre ved at præsentere en mere intens farve og have violette toner. Derudover har den normalt en næsten flad ventil, og fordi dens skaller normalt ikke passer sammen, den ene er større end den anden.
Rengøring af kammuslingerne
Rengøring af kammuslingerne er ret simpelt, men det skal gøres korrekt, så kammuslingerne indtages effektivt. Rengøringen af denne blev udført åbning af skallerne og fjern kødet for at gennemgå hver enkelt separat.
Mange steder serveres kogt kød direkte i skallen, hvorfor det er nødvendigt at børste det godt, under rindende vand. Noget man skal være meget opmærksom på er at fjerne de organer og væv, der omgiver selve kødet. Efterlader kødet lysere og orange.
Kammuslinger Generelle fakta
- Kammuslinger er en meget værdsat ret ved juletid.
- Kammuslingen er forbundet med held, frugtbarhed, fødsel og også regenerering.
- Det blev også i oldtiden betragtet som et kærlighedsoffer.
- Der kendes enorme prøver, der vejer op til 1 kg pr. enhed.
