La viera, també coneguda com vieira gallega o europea, és un mol·lusc que està emparentat amb les altres i cloïsses. En buscar-la, podem trobar-la a prop de la costa, és els fons de sorra o grava, on la veiem reposant amb la valva enganxada al llit.
Gastronòmicament parlant, les veies tenen un gran valor. En moltes parts és considerada una menja de luxe, això perquè el seu cost no resulta accessible per a tothom. Els pescadors distingeixen entre dues varietats: la de l'Atlàntic i la de la Mediterrània.
La pesca de les vieires
Per a la pesca és preferible optar pels mesos més freds de l'any, els que van des desembre a febrer. Tradicionalment es fa una pesca des embarcació, usant per això el rasclet específic per extreure-les del fons, furgant en el mateix.
Actualment es fa un desenvolupament del cultiu de l'espècie, això perquè està en detriment l'espècie en estat natural. Depenent del país les regulacions en relació a la quantitat varien. A Galícia, per exemple, es permet la pesca de fins a 40 quilos per tripulant. Tot buscant un bon assortiment per a la seva comercialització.
La víra gallega: producte de talla internacional
Una cosa que cal destacar sobre la pesca de vieira en territori espanyol és la importància de la mateixa a la zona de Galícia. Resulten una qualitat excepcional i per això la importància tant de la pesca en si com de la seva comercialització.
No oblidem que la vieira és el símbol del Camí de Sant Jaume i això forma part de la tradició de la zona, això per ser molt abundant a la mateixa. La captura de les mateixes compleix un procés estricte que permet que els pescadors tinguin la seva quota diària i que aquesta pugui ser de qualitat per al consum intern i per a exportació.
La vieira gallega es distingeix d'altres per presentar un color més intens i tenir tons violacis. A més, sol tenir una valva gairebé plana i perquè les seves petxines no solen encaixar entre si, sent una més gran que una altra.
Neteja de les vieires
La neteja de les vieires resulta força senzilla, però s'ha de fer de manera correcta perquè aquesta es consumeixi de forma eficient. La neteja d'aquesta es fa obrint les petxines i retirant la carn per fer el repàs de cadascuna per separat.
A moltes parts se serveix la carn cuinada directament a la petxina, per això es fa necessari raspallar bé la mateixa, això sota l'aixeta d'aigua. Alguna cosa en què cal posar molta atenció és a retirar els òrgans i telletes que envolten la carn en si. Queda la carn més clara i la de color taronja.
Dades generals de les vieires
- Les vieires resulten un plat molt apreciat a l'època nadalenca.
- La viera és associada a la bona sort, la fecunditat, el naixement i també a la regeneració.
- També va ser considerada a l'antiguitat com una ofrena d'amor.
- Se sap d'exemplars immensos, fins a 1 quilograms de pes per unitat.
